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首要,在锅中放入10公斤沙拉油,参与1公斤洁净的香菜段,浸泡并炸至香菜中无水。将油从火上移开,参与300克葱末、300克大蒜末和100克生姜末。一般情况下,用榨汁机将三种切碎的蔬菜打至泥状,作用更好。把火关小,逐渐炖至有香味。
花菜原产于地中海沿岸,在19世纪传入我国,初期只在上海和天津等地栽植,专供西菜馆的需求,被认为是一种十分有营养价值的蔬菜,后期由于培育成功,逐渐推行到各地,成为常见的食用蔬菜,因此广泛分布于我国各地。